Visite chez les fournisseurs, information sur les produits…
🍞Un pain délicieux, riche en protéines, lipides, minéraux et faible en gluten.
🌾Une farine d’engrain cultivé et écrasé sur meule de pierre dans l’Aisne par Jean-Sébastien Yverneau, du sel de l’île de Ré récolté par Pick Sel. C’est le petit épeautre qui débarque chez La Miette !!
La période des fêtes approche à grands pas et les surprises de l’automne ont déjà laissé place aux gourmandises de l’hiver ! Vous avez peut-être déjà pu gouter l’intégral figues, le campagne noix, les tresses et les Kanelbullar !?
Petite escapade sur l’île de Ré où je suis allé visiter les marais salants de Picksel, saunier indépendant à la Couarde-sur-Mer. C’est ici qu’est récolté le sel qui apporte du goût, de la couleur et de la texture à vos pains.
Le sel est récolté à la main et conditionné par Romain et ses collègues en suivant une démarche respectueuse de l’environnement, ce qui lui vaut la mention « Nature et Progrès ». Le printemps et l’été sont des périodes de pleine activité pour les sauniers, ils jonglent entre l’entretien des marais, la récolte du sel le matin et le soir, le conditionnement, la vente sur les marchés et aux professionnels.
Très belle rencontre avec Romain en fin de journée dans cet environnement calme et ressourçant qu’offrent les marais salants.
